螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放(fàng)清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配(pèi)料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)冀g是河北哪里的车牌氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原冀g是河北哪里的车牌(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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