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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大(dà)太(tài)阳的晒法，这是由于阳光照射下的(de)腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些(xiē)危险(xiǎn)。过(guò)长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中(zhōng)的紫外线(xiàn)对食(shí)物中的(de)脂肪和蛋白质(zhì)会发(fā)生氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害物(wù)质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色没(méi)有滋(zī)味。

　　红曲米上(shàng)色剂(jì)在(zài)食(shí)物(wù)加工职业傍边运用比较广泛，特(tè)别是在(zài)做腊肉或者(zhě)是腊(là)肠的时分(fēn)，能够(gòu)让菜品的色彩(cǎi)变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽提(tí)得到(dào)的液体红曲色素或从红曲霉的(de)深(shēn)层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到(dào)的(de)产品。

　　红(hóng)曲红(hóng)色素是(shì)我国传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天然(rán)功用食(shí)用色素，运(yùn)用的时刻十分悠(yōu)长，也(yě)十分安全(quán)。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较强的抑菌作用(yòng)，在(zài)肉制品(pǐn)中(zhōng)的上色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还(hái)能够添(tiān)加产品的氨基(jī)酸含量，赋予(yǔ)其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗(ma)