中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒，有清(qīng)热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道(dào)芳香，能起(qǐ)到(dào)醒脾(pí)、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌(mì)尿系统(tǒng)疾病(bìng)的良药。

现代营养学研(yán)究也发(fā)现，香椿含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰(shuāi)老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄(táo)球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放入(rù)沸水中(zhōng)焯(chāo)烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净(jìng)后切成(chéng)丝，放(fàng)入盆内，加入(rù)香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生素(sù)和钙、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪等(děng)营养(yǎng)成分(fēn)，是生食(shí)蔬菜中(zhōng)的上品(pǐn)，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等(děng)功(gōng)效，是一(yī)种低热量、高营养的(de)蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花(huā)和部(bù)分的蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后(hòu)下(xià)香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余(yú)的(de)蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅。

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