螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自(zì)己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的(de)材料也(yě)会没(méi)有问题的，本(běn)身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物(wù)变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮10分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独(dú)特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食(shí)丰富(fù)的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(s戊申年是哪一年ǔn)的过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁戊申年是哪一年(pì)中的(de)气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富(fù)

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