银(yín)耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄银耳越(yuè)黄越好并不是越白(bái)越好(hǎo)的。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越(yuè)好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的(de)，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大(dà)而松散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取少许(xǔ)放舌(shé)尖，有植物特有的(de)香味(wèi)，多放一会(huì)儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正(zhèng)规渠(qú)道(dào)购买，银耳(ěr)本身(shēn)无味(wèi)道，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很(hěn)可(kě)能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的(de)。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们(men)吃起来味道也比较(jiào)好，营养价值(zhí)也(yě)会更出(chū)色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对来说(shuō)不(bù)会那么纯(chún)净的，很多都是白(bái)色中带(dài)有一点米(mǐ)黄色(sè)，肉看(kàn)起来(lái)也比较(jiào)薄一些，同样(yàng)的，没有蒂(dì)头和(hé)杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完(wán)整，还会带(dài)有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么(me)颜(yán)色(sè)的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒过或者是烘干之后颜(yán)色(sè)都是微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用(yòng)一些(xiē)成分将原本发黄(huáng)的银(yín)耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为(wèi)那种熏(xūn)白的银耳中含有对(duì)人体有害的(de)成分，食用后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上来看，鲜银耳没(méi)有(yǒu)经(jīng)过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含(hán)有(yǒu)一种卟啉类(lèi)光感物质，食用了(le)这(zhè)种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之后皮(pí)肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒茶名如鱼水是什么茶 如鱼水是什么品种、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干(gàn)银耳在加工的过(guò)程中(zhōng)已经(jīng)将(jiāng)这种(zhǒng)成(chéng)分去掉了(le)，所以(yǐ)可以放心食(shí)用。

　　且(qiě)从(cóng)储(chǔ)存方(fāng)面来说，干银(yín)耳中不含有水分因此很(hěn)利于(yú)保存，所以日常生活中(zhōng)建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃(chī)吗(ma)

　　视(shì)具(jù)体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银耳保质期(qī)是18个(gè)月，而一般情况下(xià)，食品的实(shí)际可(kě)食用期限都(dōu)会(huì)比包(bāo)装袋上的(de)时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过(guò)期的(de)银耳(ěr)没(méi)有出现变质、发霉(méi)、软化的(de)情况(kuàng)下(xià)都是(shì)可以继续食用的，过(guò)期一段时间或者出现变质反应了则(zé)不建议继(jì)续食用。

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