1、有些腊肉太硬了(le)是因为(wèi)由(yóu)于干透了，并(bìng)且内部的腊质(zhì)也硬化了。

　　你可以试试用酒(高(gāo)度的最(zuì)好是原液(yè)72度的)喷好(不能泡)再用(yòng)纱布(bù)覆盖(gài)，再用料酒喷一次，十分钟(zhōng)喷一次，三(sān)次后上高压锅蒸(zhēng)十五(wǔ)分(fēn)钟(上汽后(hòu))，自然(rán)冷却。

　　打(dǎ)开(kāi)后就可以趁热用刀切片。

　　以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。

　　还是炖煮其(qí)他时做调味料吧。

　　2、或(huò)者大家(jiā)还可以在蒸腊肉(ròu)之前先用温热水泡，然后再(zài)蒸。

　　或(huò)者大家还可以在蒸腊(là)肉之前(qián)先用温热水泡，然后在蒸(zhēng)，如果是(shì)肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样(yàng)烧出来很好(hǎo)吃。

　　腊(là)肉变(biàn)干变硬一是在(zài)制作的过程中，肥(féi)瘦比(bǐ)例(lì)没(méi)有搭(dā)配好(hǎo)，瘦肉太多(duō)就会比较干(gàn)。

　　二是晾晒时间太长，被风(fēng)吹干了水分。

　　腊(là)肉香肠不容易坏的原因就是(shì)盐分(fēn)高，没(méi)有水分。

　　这(zhè)样才能长时间保存。

　　就算有(yǒu)点干也(yě)不(bù)怕(pà)，洗干净后(hòu)用清水泡上几个小时，使(shǐ)其(qí)变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。

　　扩(kuò)展资料：

　　一、腊肉吃之前处(chù)理方法(fǎ)

　　最好是先(xiān)洗(xǐ)干净，再烹制。

　　也可以(yǐ)蒸熟以后(hòu)直接食用(yòng)或(huò)再烹(pēng)制。广西属于哪个省份，广西属于哪个省哪个市哪个区

　　由于腊肉是生(shēng)肉腌制再经(jīng)过烟熏，不可直接食用。

　　先用温盐水(shuǐ)泡(pào)上一段(duàn)时间(jiān),等腊肉里的盐份溶解在盐水里(lǐ)一(yī)部分,再用(yòng)清水(shuǐ)冲洗一(yī)下,这样处理过后(hòu)煮出来(lái)的腊(là)肉就不是(shì)很咸了.

　　二(èr)、腊肉清洗又快又干净方法

　　不(b广西属于哪个省份，广西属于哪个省哪个市哪个区ù)要用(yòng)洗洁精洗，我也这(zhè)样洗过，但洗了后的腊(là)肉就不好(hǎo)吃了，你可(kě)以(yǐ)用(yòng)开水煮(zhǔ)一会再洗，用热水洗，洗过后再(zài)继续煮(zhǔ)，我试过的 ，这样(yàng)洗得(dé)腊肉(ròu)很干净哦(ó)，又不(bù)串味。

　　清(qīng)洗腊(là)肉(ròu)的方法(fǎ)：

　　方法一、生腊(là)肉处理的时候可以先用热水泡(pào),之(zhī)后用(yòng)洗米水清(qīng)洗;也(yě)可(kě)以将(jiāng)皮(pí)表面(miàn)烧焦，之后用刀具将烧(shāo)焦(jiāo)部分(fēn)刮(guā)净，放到热(rè)水中泡软;处(chù)理干净后(hòu)想怎(zěn)么吃就怎么吃(chī)了!

　　方法二、老腊肉洗是洗(xǐ)不(bù)掉的(de)。

　　可以用淘米水浸泡半小时(shí)，如果是老腊肉可以放一勺醋。

　　煮(zhǔ)的时候(hòu)冷水下锅，煮到沸腾(téng)1、2分钟，然后(hòu)把(bǎ)水倒掉，从新加干净的冷(lěng)水煮熟。

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