重庆(qìng)小面是碱水面吗

　　是的，重庆小面是碱水面(miàn)的(de)。

　　重庆小面很(hěn)多人都爱(ài)吃，是(shì)重庆非(fēi)常常见的美食哦，那么(me)重庆小(xiǎo)面是什么(me)面条?重庆小面是(shì)汤面还是拌面?

　　重庆小面是(shì)麻(má)辣口味(wèi)的，喜(xǐ)欢吃(chī)辣的朋友(yǒu)一(yī)定要(yào)去试(shì)试，它的面(miàn)条非(fēi)常的有嚼劲，和普通的不(bù)一样，那么重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)是什么面(miàn)条?重庆小(xiǎo)面是汤面还是(shì)拌面(miàn)?

　　重庆小(xiǎo)面是什么面条

　　重庆小(xiǎo)面全(quán)部使用碱水面，碱水面有两种(zhǒng)，一是含大(dà)量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾(liàng)干脱水，便于保存，较(jiào)适合(hé)在(zài)家中自(zì)己来做小(xiǎo)面。

　　重庆(qìng)小面(miàn) 是重庆四(sì)大特色之一;归(guī)属于重庆面的一类。是一款发(fā)源(yuán)于重庆的一(yī)种特色传统(tǒng)小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆(qìng)面中(zhōng)最(zuì)简单的一种。

　　重庆小面(miàn)是(shì)汤(tāng)面还是拌面

　　重(zhòng)庆小面是指麻(má)辣(là)素面，分(fēn)汤面(miàn)和干(gàn)溜两种类型，麻辣味(wèi)型(xíng)。重庆(qìng)面还包括重庆小面和有臊子的面食，如(rú)牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌(chāng)铺盖面(miàn)等。重庆(qìng)面(miàn)富加州时间现在几点钟，加州时间与北京时间差于(yú)变化，在面店，可以要求店家制作个(gè)人定制口(kǒu)味，如要求(qiú)店家"干(gàn)熘"(拌面)、"提黄(huáng)"(偏生(shēng)硬)、"加青(qīng)"(多加蔬菜(cài))、"重辣(là)"(多加(jiā)油辣子)等等。

　　佐料是(shì)小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好(hǎo)调料，再放入(rù)煮好面条(tiáo)。麻(má)辣(là)味调和(hé)不(bù)刺激，面条劲道顺滑，汤料(liào)香(xiāng)气扑鼻(bí)，味道浓厚。

　　小面是作(zuò)为南方(fāng)人的重庆市民普遍(biàn)接受的传统(tǒng)面食，因其独特(tè)口感，以辣(là)闻明，近(jìn)年来全国知名。

　　重庆小面做法和配方

　　主料：碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花适(shì)量 、榨菜50g、 酱(jiàng)油2勺、花生(shēng)50g、 辣(là)椒油2勺(sháo) 、熟花生油2勺 、花椒(jiāo)粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜择好洗(xǐ)净(jìng)备用，热(rè)锅凉(liáng)油把花(huā)生米煸香

　　2.姜(jiāng)、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花

　　3.酱油(yóu)、辣椒油、花椒(jiāo)粉、熟花(huā)生(shēng)油混合在(zài)一起调匀(yún)

　　4.加入花(huā)生、葱、姜(jiāng)、蒜末、榨菜(cài)末调匀

　　5. 烧(shāo)开水下(xià)入(rù)面(miàn)条，用筷子挑开防止粘连

　　6. 面条煮到(dào)八分(fēn)熟时(shí)加入(rù)空心(xīn)菜(cài)一块煮，面(miàn)条(tiáo)煮熟为止

　　7.在大碗里舀(yǎo)两大勺汤，盛(shèng)入面条(tiáo)空心(xīn)菜，浇(jiāo)上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就(jiù)完成。

重庆小(xiǎo)面调料(liào)哪(nǎ)个牌(pái)子正宗一些呢(ne)

　　桥头牌重庆小面(miàn)调料(liào)好吃，味道(dào)麻辣(là)鲜香，适合口味较重的人(rén)群。

　　桥头牌重庆小面调料的(de)用法是(shì)：先在锅(guō)里烧开水，把菠菜烫熟捞出，再放入面条，等面条熟透后(hòu)，将(jiāng)重庆小面(miàn)调料开袋倒入碗中，冲入适量(liàng)开水(shuǐ)，接着将煮好的面捞(lāo)入碗中，再放上烫好的菠菜、花生(shēng)米、榨菜，最后撒(sā)上小葱末即(jí)可。

　　重庆小面，属于川菜面食，是重(zhòng)庆四大(dà)特色(sè)之一。

　　重庆小面发源于重庆(qìng)主城区，是重(zhòng)庆的主食之一，尤其是(shì)早餐较常见。

重庆小(xiǎo)面调(diào)料用哪个牌子(zi)好

　　重庆的品牌来自(zì)西方的面条是(shì)正宗和美味(wèi)的。

　　重庆小面是重庆四(sì)大特(tè)色之一(yī)；属于重庆面的范畴。

　　是一种起源于重庆的特(tè)色传统小吃，属(shǔ)于重庆菜(cài)。

　　重庆面是最(zuì)简单的重庆面。

　　重庆小面是指麻辣素面，分为(wèi)汤面和挂(guà)面两种，麻辣(là)型。

　　重庆面还包括重(zhòng)庆面(miàn)和肉末面，如牛(niú)肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌(chāng)铺盖面(miàn)等。

　　重庆面品种繁多。

　　在面馆(guǎn)，可以请(qǐng)店家做个人定制(zhì)口(kǒu)味(wèi)，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣(là)”(多(duō)辣椒)等等。

　　马赛丽是小米的灵魂。

　　一碗(wǎn)面(miàn)条用香料调味。

　　先拌好调(diào)料，再加入煮好的面(miàn)条。

　　辣味(wèi)温(wēn)和(hé)不刺激，面(miàn)条劲道爽滑，汤汁香浓，味(wèi)道浓郁。

　　佐(zuǒ)料

　　主料是(shì)鲜面(miàn)条，用小麦粉(fěn)机制作。

　　重庆(qìng)人称之为(wèi)“水面(miàn)”、“水叶”。

　　配料:高(gāo)筋面粉，淀(diàn)粉，盐，水，含水(shuǐ)量30%，碱。

　　因为淡水往(wǎng)往是酸的。

　　以前保存条件(jiàn)有(yǒu)限，所以在(zài)水面加入食用(yòng)碱，防止其过快发酸(suān)。

　　加了碱的水面配以小面调料，形(xíng)成独特的味道。

　　有三种主要的脸型(xíng)。

　　直径约2mm、横截面为正方形(xíng)或圆形(xíng)的面称(chēng)为“细面”；宽4mm，厚(hòu)1mm左右，形似韭菜叶，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归类为“宽脸”。

　　一般店(diàn)家都(dōu)有这三种面供顾客选择，默(mò)认(rèn)是细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生(shēng)抽、老抽都不合适。

　　酱(jiàng)油(yóu)发酵浅，有(yǒu)淡淡的香味和颜色。

　　色素(sù)深度(dù)提取影响汤色。

　　只有酱油(yóu)。

　　重(zhòng)庆本地生(shēng)产(chǎn)的黄(huáng)花源酱油(yóu)，颜色和(hé)味道都是(shì)最纯(chún)正的(de)。

　　2:味精和(hé)鸡精都(dōu)加，或者选(xuǎn)其一。

　　传(chuán)统的方法是当地的粉状(zhuàng)咸味精。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣椒(jiāo)是面条的灵(líng)魂之魂，选(xuǎn)材制作工艺(yì)精湛。

　　请参考相(xiāng)关条(tiáo)目。

　　4:花(huā)椒(jiāo)面，花椒油。

　　取其麻味和(hé)花椒的香(xiāng)气。

　　四川和重庆大概是唯一能(néng)吃到(dào)麻的地方了。

　　所以(yǐ)花椒不能马虎。

　　最好用毛(máo)文(wén)的加州时间现在几点钟，加州时间与北京时间差(de)，有些超市有(yǒu)卖。

　　也可以(yǐ)用新花椒(jiāo)做的(de)花(huā)椒油，更香。

　　5:熟猪油，与板油同煮(zhǔ)，加入汤(tāng)中，可使(shǐ)汤闻香。

　　不喜欢猪油(yóu)的朋友可以用植物油、色拉油、香油代替(tì)。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子里(lǐ)闻闻。

　　7.猪油(yóu)。

　　最重(zhòng)要(yào)的是，有了它(tā)，面(miàn)条滑嫩可口。

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道 加州时间现在几点钟，加州时间与北京时间差