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螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发(fā)出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了(le)酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料(liào)也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来陈万年教子文言文翻译注释和启示，文言文《陈万年教子》翻译臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅煮的时(shí)间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要(yào)是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程(chéng)中自(zì)然(rán)会(huì)产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人(rén)上头辅料多食(shí)材丰富

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