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银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越(yuè)好还是越(yuè)白越(yuè)好(hǎo)，干银(yín)耳为什(shén)么(me)越放越(yuè)黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起来有(yǒu)淡(dàn)淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放(fàng)一会儿有少(shǎo)许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白(bái)质(含量10%左右(yòu))，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折(zhé)，而(ér)一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时(shí)可取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就(jiù)是用(yòng)硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是自然(rán)的白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有(yǒu)圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和(hé)斑(bān)点(diǎn)，是大(dà)家在挑(tiāo)选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这样的(de)银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃(chī)起来(lái)味道也(yě)比较好，营养价值(zhí)也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般(bān)的(de)银(yín)耳颜色相(xiāng)对来说不(bù)会那么(me)纯净的，很多都是白(bái)色中带有一(yī)点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样(yàng)的，没(méi)有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还(hái)会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳(ěr)什(shén)么(me)颜色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银(yín)耳在经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是微微发黄的，但是(shì)为了使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩会(huì)利用一(yī)些成(chéng)分(fēn)将原本(běn)发黄的银(yín)耳(ěr)熏白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们(men)在(zài)挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因为那种(zhǒng)熏白的(de)银耳中含有对人体有害的成分，食(shí)用后对(duì)健康(kāng)有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳(ěr)没(méi)有经过任何的加工处理，所以鲜银(yín)耳(ěr)的营(yíng)养成分相(xiāng)比于经过加工的(de)干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种物质的话，经过太(tài)阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症状，而(ér)干银耳(ěr)在加(jiā)工的过程中(zhōng)已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所(suǒ)以可(kě)以放(fàng)心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含(hán)有(yǒu)水(shuǐ)分(fēn)因(yīn)此很利于保存，所以日常生(shēng)活(huó)中(zhōng)建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期(qī)是18个月，而一般情况下，食品的实际可食(shí)用期(qī)限都会比(bǐ)包装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳没有出(chū)现(xiàn)变质(zhì)、发霉(méi)、软化的情况下都(dōu)是可以继续食用的，过期一段时间或(huò)者(zhě)出(chū)现变(biàn)质反应了则不建(jiàn)议(yì)继续食(shí)用。

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