螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本(běn)身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了(le)酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的(de)可(kě)以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过(guò)程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使(shǐ)食物变(biàn)得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源(yuán)于(yú)螺(luó)蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然(rán)会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味是什么关系叫侄子，侄子算自己后人吗物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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