银耳越黄(huáng)越(yuè)好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄银耳越黄(huáng)越好并(bìng)不是越(yuè)白越好(hǎo)的(de)。

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银耳越黄越好还(hái)是越(yuè)白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳(ěr)是(shì)微(wēi)微发黄(huáng)的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少(shǎo)许放舌尖(jiān)，有植物特有(yǒu)的香味，多放(fàng)一会(huì)儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳(ěr)中含(hán)有丰(fēng)富的蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左右(yòu))，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的(de)银(yín)耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯(wān)而(ér)不(bù)折(zhé)，而(ér)一(yī)旦霉变，凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本(běn)身无味道，选购时可取少许试尝，如(rú)对(duì)舌有刺激或(huò)辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优(yōu)质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖(gài)，没(méi)有蒂头(tóu)，也没有(yǒu)杂质和(hé)斑点(diǎn)，是大家在挑选银(yín)耳的(de)时候需(xū)要(yào)注(zhù)意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会(huì)更(gèng)出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色中(zhōng)带(dài)有一(yī)点(diǎn)米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄(huáng)，摸起来也(yě)不(bù)够(gòu)干燥，花朵(duǒ)形状不(bù)够完整，还(hái)会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳在经过晒(shài)过(guò)或者(zhě)是烘干(gàn)之(zhī)后颜色(sè)都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的(de)好看，有些(xiē)商贩会利(lì)用一(yī)些成分将原本(běn)发黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的(de)时候还(hái)是尽量(liàng)挑选黄色的(de)这种，因(yīn)为那(nà)种熏白的银耳(ěr)中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干(gàn)银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从营养价值(zhí)上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加工处(chù)理(lǐ)，所以(yǐ)鲜银耳的营(yíng)养成(chéng)分相比于经过加(jiā)工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉(lín)类(lèi)光感(gǎn)物质，食用了这(zhè)种物(wù)质的话，经过(guò)太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡(pào)等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将(jiāng)这(zhè)种(zhǒng)成(chéng)分去掉了，所以可以(yǐ)放(fàng)心食用。

　　且从储存凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别方面(miàn)来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因(yīn)此很(hěn)利于保存，所以(yǐ)日常生(shēng)活(huó)中建议选择食用(yòng)干银耳(ěr)。

干(gàn)银耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一(yī)般情况(kuàng)下，食品的实(shí)际可(kě)食用(yòng)期限都会(huì)比包装袋(dài)上的时间要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚(gāng)过(guò)期的银耳(ěr)没有出(chū)现变质、发霉(méi)、软化的情况下都是可以继续食用的(de)，过期一段时间或者(zhě)出现变质反应(yīng)了则不建议继续食用。

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