螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的(de)，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道(dào)鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后(没带罩子让捏了一节课感受hòu)倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍(shào)了(le)柳州酸笋的制作

　　没带罩子让捏了一节课感受味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是(shì)由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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