银耳(ěr)越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄(huáng)越好(hǎo)并不是越白(bái)越好的。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来(lái)有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌(shé)尖(jiān)，有植物特有的香味，多(duō)放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银耳(ěr)本身无味道，选购(gòu)时可取少许试(shì)尝，如对(duì)舌(shé)有刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖(gài)，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是(shì)大家(jiā)在挑选银耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃起来(lái)味(wèi)道也比(bǐ)较(jiào)好，营养(yǎng)价值也(yě)会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一(yī)般(bān)的银耳颜色(sè)相对(duì)来说不会那么纯净的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄(huáng)色，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头(tóu)和(hé)杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完(wán)整(zhěng)，还会带有很多(duō)斑点质。

干银耳什(shén)么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或者是烘干(gàn)之后(hòu)颜色都是微微发黄(huáng)的，但是为(wèi)了使银耳更加(jiā)的好(hǎo)看，有些商贩会(huì)利用一(yī)些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选干银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳(ěr)中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的营养(yǎng)成分(fēn)相比于经(jīng)过加工(gōng)的(de)干(gàn)银耳会(huì)更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一(yī)种卟啉(lín)类(lèi)当日事当日毕什么意思，今日事今日毕,勿将今事待明日光感物质，食用(yòng)了这种物质的(de)话，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色(sè)水泡等不适症状，而干(gàn)银耳(ěr)在加工的过程中已经(jīng)将(jiāng)这(zhè)种成(chéng)分去掉了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方(fāng)面(miàn)来(lái)说，干银耳(ěr)中不(bù)含有水(shuǐ)分因此很利(lì)于保存，所(suǒ)以日常生(shēng)活(huó)中建议选择食用(yòng)干(gàn)银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常见(jiàn)的银耳(ěr)保质期(qī)是18个月，而一般情(qíng当日事当日毕什么意思，今日事今日毕,勿将今事待明日)况下(xià)，食品的实际可食用(yòng)期(qī)限都会比包装袋上的时间要稍(shāo)微(wēi)长(zhǎng)一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳(ěr)没有出(chū)现(xiàn)变质、发霉、软化的情(qíng)况(kuàng)下都是可以继续食用的，过期一段(duàn)时间或(huò)者(zhě)出现变质反应了则不建议(yì)继续食用。

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