生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就(jiù)是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下(xià)的铁，是生铁精(jīng)炼(liàn)而(ér)来，又(yòu)叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作过(guò)程(chéng)以及(jí)铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁由(yóu)于其(qí)含碳量高并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内，导致它(tā)在特性上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性(xìng)上很(hěn)软、很有塑造性、强度和(hé)硬度上没生铁(tiě)高(gāo)，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承(chéng)下(xià)来的(de)手工锻打工(gōng)艺，现在(zài)大(dà)部分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以(yǐ)及功能特性(xìng)

　　了解完了原(yuán)材(cái)料特性和铸造过程(chéng)，我们来看看生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是(shì)它的缺点，厚重(zhòng)的(de)锅体使用起来比(bǐ)较费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆(cuì)，很(hěn)容易破裂(liè)，前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁(tiě)具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能(néng)把(bǎ)锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易(yì)破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃(rán)料(liào)，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的(de)温度(dù)直接传(chuán)递给食(shí)材，突出起(qǐ)来的高温(wēn)，处理不好的话，会使食(shí)材(cái)糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉亢可以加什么偏旁变成什么字，亢这个字可以加什么偏旁得不(bù)管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据自己的真实(shí)需求来选择才是最主要的，任何东(dōng)西(xī)都该发挥它(tā)的本质用途(tú)，烹(pēng)煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅(guō)一(yī)定要(yào)处(chù)理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话(huà)，就叫(jiào)商家(jiā)帮(bāng)您开好），这样，您会得(dé)到一(yī)款使用(yòng)寿(shòu)命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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