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银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄，花(huā)大而松(sōng)散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多(duō)放(fàng)一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰(fēng)富(fù)的(de)蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮(cháo)后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折(zhé)，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚(shèn)至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳(ěr)本身(shēn)无味(wèi)道，选购时(shí)可取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花(huā)朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃(chī)起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也(yě)会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的(de)银耳颜(yán)色相对来说不(bù)会那(nà)么纯净的，很(hěn)多都是白(bái)色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同(tóng)样的，没(méi)有蒂(dì)头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银(yín)耳

　　品质较(jiào)差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带(dài)有很多(duō)斑点质。

干银(yín)耳(ěr)什(shén)么颜色的最(zuì)好

　　微微(wēi)发(fā)黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳在经过(guò)晒(shài)过或(huò)者(zhě)是烘干之后颜(yán)色都是(shì)微(wēi)微夜游鸟可以吃吗，夜游鸟吃了有什么好处发黄的，但是(shì)为了使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原本发(fā)黄的银(yín)耳熏白，这(zhè)样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏白的银耳(ěr)中(zhōng)含有对(duì)人(rén)体有害的成分，食(shí)用(yòng)后对健(jiàn)康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上(shàng)来(lái)看，鲜(xiān)银(yín)耳没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的(de)营养(yǎng)成分相比于(yú)经(jīng)过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中(zhōng)含有一(yī)种卟啉类光感物质，食用了这(zhè)种(zhǒng)物质(zhì)的(de)话，经过太阳(yáng)光照射(shè)之(zhī)后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水泡等不适(shì)症状，而(ér)干银耳在(zài)加(jiā)工的过程中已(yǐ)经将这种成(chéng)分去(qù)掉了(le)，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中不含有水分因此(cǐ)很利于(yú)保存，所以日常(cháng)生(shēng)活中建议选择食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市(shì)面上(shàng)常见的银耳(ěr)保质期是18个(gè)月(yuè)，而一(yī)般情况下，食品的实际可食(shí)用(yòng)期限都会比包装袋(dài)上的时间要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没(méi)有出(chū)现变(biàn)质、发霉、软化的(de)情况下都是(shì)可以(yǐ)继(jì)续(xù)食用的，过期一段时间或者出(chū)现变质(zhì)反(fǎn)应了则不(bù)建(jiàn)议继续食用(yòng)。

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