重庆小面(miàn)是碱水面吗

　　是(shì)的，重庆小面是碱水(shuǐ)面的。

　　重庆(qìng)小面(miàn)很多人都爱吃，是重庆(qìng)非常(cháng)常见的美食哦，那(nà)么重(zhòng)庆小面是什么面条?重庆小面是汤(tāng)面还(hái)是拌面?

　　重庆小(xiǎo)面是麻辣口味的，喜欢吃辣的朋友一(yī)定(dìng)要(yào)去试试(shì)，它的面条非常的有嚼劲(jìn)，和普通(tōng)的不一样，那(nà)么重(zhòng)庆小面是(shì)什(shén)么面条?重庆小面(miàn)是汤面还是拌面?

　　重(zhòng)庆小面是(shì)什么面条

　　重庆小面全部使用(yòng)碱水面，碱(jiǎn)水面有(yǒu)两种，一是含大量水分的新(xīn)鲜面条，重(zhòng)庆人(rén)称其为“水(shuǐ)面”;另一种面条(tiáo)叫做“干面(miàn)”，是经过晾干脱水(shuǐ)，便于保存，较适合(hé)在家中自己来(lái)做小面(miàn)。

　　重庆小面 是重庆四大特色之一;归属于(yú)重(zhòng)庆(qìng)面(miàn)的一类。是一款(kuǎn)发(fā)源于重庆的(de)一种特色(sè)传统小吃，属于渝(yú)菜。重庆小面是(shì)重庆面中(zhōng)最简单(dān)的一种。

　　重庆小面是汤面还是拌面

　　重庆小面是(shì)指麻辣素面，分汤面和(hé)干(gàn)溜两种类型，麻(má)辣味型。重庆面(miàn)还包(bāo)括重庆小(xiǎo)面和有臊子的面bushi是什么意思，bushi是什么意思中文翻译食(shí)，如牛肉(ròu)、肥肠(cháng)、豌豆杂酱面、荣(róng)昌铺(pù)盖面等。重庆面富于变(biàn)化(huà)，在面店，可(kě)以要求店家制作个人(rén)定制口味，如(rú)要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬(yìng))、"加青(qīng)"(多加(jiā)蔬菜)、"重辣(là)"(多加油辣(là)子)等等(děng)。

　　佐料是小面(miàn)的灵魂。一碗面条全凭调料(liào)提味儿。先调好调料，再放入煮(zhǔ)好面条。麻(má)辣味调和不刺(cì)激，面(miàn)条(tiáo)劲道顺滑(huá)，汤料香气扑鼻，味道(dào)浓厚。

　　小面是作为南(nán)方人的(de)重庆市民(mín)普(pǔ)遍接受的传统面食(shí)，因其独特口感，以辣(là)闻明，近年来全(quán)国(guó)知(zhī)名。

　　重庆(qìng)小面做法和配方

　　主料：碱水面条200g、 空(kōng)心(xīn)菜1小把、 姜(jiāng)末(mò)适量、 葱(cōng)花适量 、榨菜50g、 酱(jiàng)油(yóu)2勺、花生50g、 辣椒油2勺(sháo) 、熟花生油(yóu)2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适(shì)量(liàng)

　　1.空心菜择好洗(xǐ)净备用，热锅凉油(yóu)把花生(shēng)米煸香

　　2.姜、蒜切末(mò)、榨菜切末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣椒油、花(huā)椒粉、熟(shú)花生油混合在一起调匀(yún)

　　4.加入花生、葱(cōng)、姜、蒜末(mò)、榨菜(cài)末调匀

　　5. 烧(shāo)开水下入面条，用筷子挑开防止粘连

　　6. 面条煮到(dào)八(bā)分熟时加入空(kōng)心菜(cài)一(yī)块煮，面条(tiáo)煮熟为止(zhǐ)

　　7.在大碗里舀(yǎo)两大(dà)勺(sháo)汤，盛入面条空(kōng)心菜，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小面(miàn)就完(wán)成。

重庆小面调料哪个牌子正宗一些(xiē)呢

　　桥(qiáo)头牌重庆小面调料好吃，味道(dào)麻辣鲜(xiān)香，适合口味较(jiào)重的人(rén)群。

　　桥头(tóu)牌重庆小面(miàn)调(diào)料的用法是(shì)：先(xiān)在锅里烧开水，把(bǎ)菠(bō)菜(cài)烫熟(shú)捞出(chū)，再放入面条，等面(miàn)条熟(shú)透后，将重(zhòng)庆小面调料开袋倒(dào)入(rù)碗中，冲入适量开水，接(jiē)着(zhe)将煮好(hǎo)的面捞入碗中，再(zài)放上烫(tàng)好(hǎo)的菠菜、花生米、榨菜，最后撒(sā)上小葱末即可。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面，属于川菜面食，是(shì)重庆四(sì)大特色之一。

　　重(zhòng)庆小面发源(yuán)于重(zhòng)庆主(zhǔ)城区，是重(zhòng)庆的主食(shí)之一，尤(yóu)其是早餐较常见。

重(zhòng)庆小面调(diào)料用哪个牌子好

　　重庆的品(pǐn)牌来自西方的(de)面条是(shì)正宗和美味的。

　　重庆小面(miàn)是重庆四大特(tè)色之(zhī)一(yī)；属于重(zhòng)庆(qìng)面的范畴。

　　是一种起源于(yú)重庆(qìng)的特色传统小吃，属(shǔ)于重庆菜(cài)。

　　重庆面是最简(jiǎn)单的(bushi是什么意思，bushi是什么意思中文翻译de)重庆(qìng)面。

　　重庆小面是指(zhǐ)麻辣(là)素面，分为汤面(miàn)和挂面两种(zhǒng)，麻辣(là)型(xíng)。

　　重庆面还包括(kuò)重庆(qìng)面和肉末面，如牛肉(ròu)、肥肠(cháng)、豌豆杂酱面、荣昌铺(pù)盖面等(děng)。

　　重庆(qìng)面品种繁多(duō)。

　　在(zài)面馆，可以请店(diàn)家做(zuò)个人定制口味(wèi)，比(bǐ)如(rú)“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马(mǎ)赛丽是小(xiǎo)米的灵魂。

　　一碗面条用香(xiāng)料调味(wèi)。

　　先拌(bàn)好调料(liào)，再加入煮(zhǔ)好的面条。

　　辣味温和不刺激，面条(tiáo)劲道爽滑，汤汁香浓，味道浓(nóng)郁(yù)。

　　佐料

　　主料是鲜面(miàn)条，用(yòng)小麦粉(fěn)机制作。

　　重庆人称之(zhī)为“水面”、“水(shuǐ)叶”。

　　配料:高筋面(miàn)粉(fěn)，淀粉(fěn)，盐，水，含(hán)水量30%，碱。

　　因为淡(dàn)水往(wǎng)往是(shì)酸的。

　　以前保存(cún)条件有限，所以(yǐ)在水面加入食用(yòng)碱，防止其过(guò)快(kuài)发酸。

　　加(jiā)了碱的(de)水面配以小面调料，形成独特的味道。

　　有三(sān)种主要(yào)的(de)脸型。

　　直径(jìng)约2mm、横(héng)截面为正方形或圆形的面称为“细(xì)面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶，重(zhòng)庆人称之为“韭菜叶”；宽度在(zài)9mm左(zuǒ)右的归类(lèi)为“宽脸”。

　　一般店家都有这(zhè)三种面(miàn)供顾客选择，默认是细面。

　　主要调料

　　1.酱(jiàng)油、生抽、老(lǎo)抽都(dōu)不合适。

　　酱油发酵浅(qiǎn)，有(yǒu)淡淡(dàn)的(de)香味和颜色。

　　色(sè)素(sù)深度提取影(yǐng)响(xiǎng)汤色(sè)。

　　只有酱油。

　　重庆本地生产的黄花(huā)源酱(jiàng)油，颜色和味道都是最纯正的(de)。

　　2:味精(jīng)和鸡精(jīng)都加，或者选其(qí)一。

　　传统的方(fāng)法是当地的粉状咸味精。

　　3:重庆油(yóu)辣椒(jiāo)海(hǎi)椒；辣(là)椒是面(miàn)条的灵(líng)魂之魂，选材制(zhì)作工艺(yì)精(jīng)湛。

　　请(qǐng)参(cān)考相关条(tiáo)目。

　　4:花椒面，花(huā)椒油。

　　取(qǔ)其麻味(wèi)和花(huā)椒的香气。

　　四川和(hé)重庆(qìng)大(dà)概(gài)是唯一能吃到麻的地方了(le)。

　　所以花(huā)椒不能(néng)马(mǎ)虎(hǔ)。

　　最好用(yòng)毛文(wén)的，有些超市(shì)有卖。

　　也可以用新花(huā)椒(jiāo)做(zuò)的花椒油，更香(xiāng)。

　　5:熟猪油，与板(bǎn)油同煮，加(jiā)入汤(tāng)中，可使汤闻香。

　　不喜欢猪油的朋友可以用植物油、色(sè)拉油、香(xiāng)油代(dài)替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘(pán)子里(lǐ)闻闻。

　　7.猪油。

　　最重(zhòng)要的是，有了它，面条滑嫩可口。

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